La nuez verde es el fruto del nogal que se recolecta antes de que alcance su madurez completa. Tiene una forma esférica y una piel verde dura que envuelve la cáscara que protege la semilla interna. A diferencia de la nuez madura, la nuez verde tiene un sabor amargo y fuerte debido a la alta concentración de principios amargos, como la juglona y la hidrojuglona, que se encuentran en la piel y la cáscara. Estos compuestos amargos le confieren a la nuez verde propiedades medicinales, especialmente para combatir los parásitos intestinales.