AHCC® es desarrollado por una empresa japonesa, utilizando para ello un micelio de Lentinus edodes (shiitake), junto con el de otras setas. Se realiza una fermentación en salvado de arroz, durante unos 45-60 días. Luego se esteriliza, concentra y, por último, se procede a una liofilización. Contiene un 40% de polisacáridos, entre ellos beta-glucanos y alfa-glucanos acetilados. Estos últimos son típicos de este tipo de extracto, poseen un bajo peso molecular, y eso implica una mejor absorción. Estos polisacáridos actúan sobre el sistema inmunológico y son muy utilizados en China o Japón, principalmente, alrededor de 700 clínicas japonesas.