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Remolacha, Beta vulgaris

La remolacha es una planta de la familia beta vulgaris de la que utilizamos la raíz.

Tiene un característico color granate, del cual es responsable la betaína, una betalína que se encuentra en ella.Sus principales constituyentes son sacarosa, vitamina A y C, hierro y otros minerales; carotenoides, fitoestrógenos, saponinas, pectinas y fibra.

Se utiliza en muchas ocasiones como colorante y edulcorante alimentario.

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