Selenio asimilado en levaduras

El selenio asimilado en levaduras es una forma de selenio complementario, también conocido como selenio orgánico. Se produce utilizando el microorganismo de la levadura. Pare ello, la levadura se cultiva en un medio enriquecido con selenio, absorbe este mineral y se convierte en la forma de selenio que se encuentra naturalmente en los alimentos, la seleniometionina.

Se suele utilizar para elaborar complementos alimenticios, así como para fortificar los alimentos. El selenio es un oligoelemento esencial, necesario para el organismo en pequeñas cantidades ya que ayuda al cuerpo a producir enzimas antioxidantes y lo protege de los radicales libres.

Las fuentes más reconocidas de selenio son las verduras, aunque también lo encontramos en alimentos como las nueces, el pescado, los mariscos, los huevos o la carne roja, que se consideran buenas fuentes de este componente. Además lo podemos encontrar vinculado a la levadura. Se prepara con levaduras vivas que han sido deshidratadas tras haber absorbido el mineral en sus estructuras celulares.